Pastiera di grano al pecorino con salsa di asparagi e miele BIOLOGICO d’acacia

Pastiera di grano al pecorino con salsa di asparagi e miele d’acacia

Ingredienti per uno stampo con base 26

Pasta brisè

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro a temperatura ambiente
• acqua fredda q.b. (tra i 50 e 80 gr)
• 2 cucchiaini rasi di sale

Sabbiare la farina, il burro ed il sale. Amalgamare il tutto aggiungendo acqua fredda. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ripieno

• 400 gr di grano cotto
• 500 gr di ricotta di pecora
• 100 gr di pecorino romano grattugiato
• 5 uova medie
• 150 gr di salame napoletano a pezzetti
• 100 ml di latte
• sale e pepe

Cuocere il grano nuovamente con il latte, quando sarà diventato una crema omogenea, prelevare due cucchiai e tenerli a parte. Frullare il grano rimanente o passarlo al passaverdura. Setacciare la ricotta ed amalgamarla bene con il grano freddo, aggiungere le uova e mescolare bene. Salare e pepare e versare nel composto tutto il pecorino e il salame.

Composizione pastiera

Stendere la pasta brisè e ricoprire uno stampo per pastiera. Versarci dentro il composto  e comporre la pastiera formando le strisce. Cuocere in forno ventilato a 150° per circa 2 ore.

Salsa di asparagi

• 400 gr di asparagi
• 150 ml di panna fresca
• sale e pepe

Pulire e lessare gli asparagi, scolarli e quando saranno freddi, frullarli aggiungendo la panna, il sale ed il pepe.

Composizione del piatto

• miele BIOLOGICO di acacia VASO SQUIZZER (230-250g)

Lasciare intiepidire la pastiera prima di sformarla ed affettarla. Adagiare la fetta su di un piatto e condire con la salsa di asparagi e gocce di miele di acacia.